συνταγές

Συνταγή Μάγουλα με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Τα μάγουλα με σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι μία από τις πιο ειδικές εθνικές συνταγές που υπάρχουν. Τα χοιρινά μάγουλα θα γίνουν το βασικό συστατικό ενός πιάτου γεμάτου με καλές αισθήσεις. Απλά πρέπει να το ντύσουμε με μια σάλτσα με κόκκινο κρασί. Αυτά τα παραδοσιακά πιάτα είναι πολύ απλούστερα από αυτά που φαίνονται, αποτελούνται από φυσικά συστατικά, το σοφρίτο του κρεμμυδιού, τα πράσα, τα καρότα και λίγο σκόρδο που κάνουν το χρόνο να σταματήσει εντελώς. Με όλη τη γεύση μιας σάλτσας με το δικό της όνομα και μια καλή πρώτη ύλη, θα φτιάξουμε μερικά μάγουλα άξια ενός εστιατορίου.

Συστατικά:

  • 1 κιλό χοιρινό μάγουλο
  • 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
  • 500 ml ζωμού κρέατος ή λαχανικών
  • 3 καρότα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πράσα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Romero
  • Θυμάρι
  • Laurel
  • Αλεύρια (χωρίς σιτάρι ή χωρίς γλουτένη)
  • Ελαιόλαδο
  • ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
  • Αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε τα μάγουλα με σάλτσα κόκκινου κρασιού

  1. Ξεκινήσαμε αυτή τη συνταγή με την προετοιμασία της πρώτης ύλης, τα χοιρινά μάγουλα. Καθαρίζουμε καλά αυτό το κρέας, θα εξαλείψουμε όλα τα πλεονάζοντα λίπη και τα δέρματα που μπορεί να επηρεάσουν την αισθητική και τη γεύση αυτού του στοιχείου.
  2. Θα πιπάρουμε τα μάγουλα για να δοκιμάσουμε και να τα περάσουμε μέσα από λίγο αλεύρι. Πρόκειται να τα σημάνουμε στο τηγάνι λίγο, με μερικά λεπτά ανά πρόσωπο και το πρόσωπο θα είναι αρκετό. Αφαιρούμε τα μάγουλα από τη φωτιά και τα διατηρούμε.

  3. Συνεχίζουμε με τα λαχανικά, πρόκειται να ξεφλουδίσουμε και να κόψουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε αυτά τα πολύ πεπερασμένα συστατικά, πρόκειται να τα τακτοποιήσουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ώστε να πηγαίνουν χάλια. Περιλάβετε λίγο σκόρδο για γεύση και πράσο.
  4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα θα τοποθετήσουμε τα μάγουλα με λίγο λάδι, θα προσθέσουμε τα λαχανικά που θα φτάσουμε.
  5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μειώνοντας το κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε μπαχαρικά, θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης και πιπέρι για γεύση. Για να εξαλείψουμε λίγο την οξύτητα και να δώσουμε μια γλυκιά πινελιά βάζουμε ζάχαρη.
  6. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ζεστό ζωμό. Ενώ προσθέτουμε το κρασί στα μάγουλα, όταν το ζωμό είναι έτοιμο, το προσθέτουμε στο δοχείο. Αφήστε τους να σιγοβράσουν για περίπου δύο ώρες.

  7. Όταν τα μάγουλα είναι έτοιμα, συνθλίβουμε τη σάλτσα . Εάν έχουμε πολύ υγρό μπορούμε να βάλουμε λίγο άμυλο καλαμποκιού και να το πάψουμε. Θα διορθώσουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  8. Σερβίρουμε αυτά τα μάγουλα με σάλτσα κόκκινου κρασιού και μερικές πατάτες για να ολοκληρώσετε ένα παραδοσιακό πιάτο γεμάτο καλές αισθήσεις.