συνταγές

Paella από το Αλικάντε

Το Paella Alicante, στο κοινοτικό ρύζι της Βαλένθια, είναι ένα από τα πιάτα αστέρι. Πάνω από 50 είδη πιέλλας, σιροπιές, καζάνια ρυζιού προετοιμάζονται. Σε κάθε τοποθεσία του Αλικάντε, της Βαλένθια ή του Castellón βρίσκουμε ξηρά ή γλυκά πιάτα από ρύζι. Σε άλλο άρθρο συζητήσαμε για τη χορτοφαγική παέλλα. Σήμερα σας λέμε πώς να φτιάξετε παλέτα Αλικάντε.

Στην επεξεργασία της paella Alicante «δεν υπάρχει ενιαία συνταγή», αλλά οι παραλλαγές της. Υπάρχουν paellas από κρέας, ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά ή μικτή. Ωστόσο, υπάρχουν συστατικά που επαναλαμβάνονται πάντα όπως είναι συνήθως: παρθένο ελαιόλαδο, νερό, ντομάτα, ρύζι, σκόρδο, πιπεριές ή κοτόπουλο. Όταν προετοιμάζετε μια καλή παέλλα είναι απαραίτητη, μια καλή φωτιά, μια παέλλα ή ένα δοχείο που δεν είναι βαθύ και καλό ζωμό.

Paella από το Αλικάντε

  • 600 γραμμάρια αντλίας ρυζιού
  • 1 κιλό κοτόπουλο
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • ½ κρεμμύδι
  • 250 γραμμάρια άπαχου χοιρινού κρέατος
  • 2 κυρίες
  • Ένα κεφάλι σκόρδου
  • 200 γραμμάρια θρυμματισμένης ντομάτας
  • Λίτρο και μισό νερό
  • Ένα χάπι συμπυκνωμένου κοτόπουλου
  • 250 ml ελαιολάδου
  • Μαϊντανός
  • Λεμόνι
  • Σαφράν ή χρωματισμό τροφίμων
>

Προετοιμασία

Οι συνταγές Paella συχνά περιπλέκονται από τον αριθμό των βημάτων. Τους συνοψίσω για να διευκολύνω.

1- Αρχίζουμε να κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια.

2-Μόλις έχουμε τα κομμένα λαχανικά κάνουμε το σοφρίτο. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε το κρέας

3- Όταν τα συστατικά είναι ελαφρώς καφετιά, προσθέστε το ρύζι

4. Προσθέστε το νερό και περιμένετε τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος.

Το βήμα προς βήμα

Στην ίδια παέλα προσθέτουμε λάδι και σοτάρουμε το κεφάλι του σκόρδου, του κρεμμυδιού, του πιπεριού και του σκόρδου. Βιβλίο Στο ίδιο λάδι καφέμε τώρα το κοτόπουλο και το άπαχο χοιρινό . Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα. Τηγανίζετε λίγο για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να δείτε ότι το νερό ντομάτας έχει καταναλωθεί. Σε μια κατσαρόλα θα μαγειρέψουμε το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας μαζί με 1, 5 λίτρα νερού μαζί με το χάπι του κοτόπουλου. Δεν προσθέτουμε αλάτι. Βράστε περίπου 30 λεπτά, και το μισό μαγειρεμένο προσθέστε σαφράν ή χρωστικές τροφίμων.

Η βύθιση

Πρόκειται για την άλεση των συστατικών κονιάματος που προηγουμένως τηγανίσαμε μέχρι να ληφθεί μια μαλακή πάστα. Οι ρινάδες και το σκόρδο που είχαμε τηγανίσει πριν από τώρα πλυθούν στο κονίαμα με λίγο αλάτι, κομμένο μαϊντανό και μια βουτιά χυμού λεμονιού.

Δίπλα στο paella προσθέτουμε το ρύζι και το τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα, το κρέας κοτόπουλου και το άπαχο χοιρινό που έχουμε ήδη βγάλει από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1, 2 λίτρα νερού από το ζωμό όπου έχουμε μαγειρέψει το κρέας στο paella (αν δεν έχουμε αρκετά προσθέτουμε νερό για να συμπληρώσουμε αυτό το ποσό). Αφήνουμε να μαγειρεύουμε τουλάχιστον 18 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι το ζωμό εξαφανίζεται. Εάν για αυτό που καταναλώθηκε πολύ γρήγορα προσθέστε λίγο περισσότερο.

Μετά το χρόνο που βγαίνει και φωτιά. Ανακατέψτε καλά το ρύζι, πάντα από πάνω προς τα κάτω. Προσθέτουμε τις λωρίδες τηγανισμένων πιπεριών πάνω από το ρύζι και διανέμουμε καλά το κρέας σε όλη τη παέλα. Κάλυψη και αφήστε να σταθεί. Όταν πρόκειται για την εξυπηρέτηση, τους αρέσει πολύ με μια φέτα λεμόνι και με σάλτσα alioli.

//www.youtube.com/watch?v=m9xi-21XuV8

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει

Θαλασσινά παέλια

Εάν σας άρεσε η δημοσίευση paella Alicante, μπορείτε να την μοιραστείτε με τα αγαπημένα σας κοινωνικά δίκτυα (Twitter, Facebook, Pinterest ή Google +), ← έχετε τα διάφορα εικονίδια που θέλετε να πατήσετε. Κάθε μέρα θα υπάρχουν νέες συνταγές και κόλπα για εσάς στο CookAffinity.

Έλενα Μπέλβερ