συνταγές

Σαλιγκάρια σε πικάντικη σάλτσα

Σαλιγκάρια σε ζεστή σάλτσα, μια εύκολη συνταγή πλούσια σε πρωτεΐνες. Τα σαλιγκάρια είναι χαρακτηριστικά σε πολλές περιοχές της Ισπανίας, όπως το Κάντιθ ή την Αραγονία. Στη Γαλλία, τα σαλιγκάρια καταναλώνονται πολύ σε περιοχές όπως η Βουργουνδία. Σε άλλο άρθρο του CookAffinity ετοιμάζουμε σέπια σε σάλτσα. Σήμερα σας λέμε πώς να κάνετε τα σαλιγκάρια σε ζεστή σάλτσα.

Σε όλη την ιστορία τα σαλιγκάρια έχουν χρησιμεύσει ως τρόφιμα, στον άνθρωπο. Οι Ρωμαίοι και οι Γαλάτες τους κατανάλωναν. Στον Μεσαίωνα, αυτό το μαλάκιο, ήταν μέρος της διατροφής, θεωρούνταν ως υποκατάστατο του κρέατος. Σήμερα τα σαλιγκάρια θεωρούνται «λιχουδιά».

Έχουν 81 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και η ποσότητα νερού τους είναι υψηλή. Έχουν 79%. Μεταξύ των θρεπτικών ουσιών που παρέχουν είναι. Ασβέστιο 170 mg, Σίδηρος 3, 5 mg, μαγνήσιο 250 mg, κάλιο 353 mg, φωσφόρος 210 mg, νάτριο 63 mg. Στις βιταμίνες, τα σαλιγκάρια είναι καλά σερβίρονται . Έχουν βιταμίνη C, 15 mg, και αρκετές βιταμίνες Β, όπως Β1, Β2, Β9 ή Β12.

Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, τα σαλιγκάρια έχουν 13, 4% ανά 100 γραμμάρια, ενώ έχουν χαμηλά ποσοστά λίπους, 1, 7%.

Τα σαλιγκάρια πωλούνται σε ζωντανά κουτιά για να προετοιμαστούν το συντομότερο δυνατόν ή επίσης κατεψυγμένα προψημένα έτοιμα για το μαγείρεμα. Στην παραδοσιακή ισπανική κουζίνα παρασκευάζονται με ντομάτα και ζεστή σάλτσα, ενώ στη Γαλλία σερβίρονται με μανιτάρια, βούτυρο ή τυρί.

Σαλιγκάρια σε πικάντικη σάλτσα

Συστατικά

  • 1 Kg μεγάλων σαλιγκαριών (μπορείτε να τα αγοράσετε ήδη καθαρά και προψημένα)
  • 1 κεφάλι σκόρδου
  • 200 γραμμάρια ζαμπόν σε κύβους
  • Λίγο από την πάπρικα ντε λα Βέρα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 3 Cayenas
  • 800 γραμμάρια θρυμματισμένης τομάτας
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο
>

Προετοιμασία

Εάν τα αγοράσατε χωρίς να τα προ-μαγειρέψετε: πλύνετε καλά και τα καλύπτετε με κρύο νερό και αλάτι. Τους φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Αλλάζουμε το νερό και το αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά.

Από την άλλη πλευρά, ψιλοκόψτε το κεφάλι του σκόρδου και το βάζετε στο καφετί σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο.

Προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο, καθώς είναι πικρό. Προσθέστε τη δάφνη, το καγιέν, το ζαμπόν και την πάπρικα. Αναμιγνύουμε τα πάντα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά και τώρα προσθέστε τα μαγειρεμένα σαλιγκάρια. Αφήνουμε να βράσουν περίπου 10 λεπτά με τα υπόλοιπα συστατικά. Αν δείτε ότι το ζωμό είναι παχύ, προσθέστε λίγο νερό.

Εάν σας άρεσε η θέση σαλιγκαριών με ζεστή σάλτσα, μπορείτε να την μοιραστείτε με τα αγαπημένα σας κοινωνικά δίκτυα (Twitter, Facebook, Pinterest ή Google +), ← έχετε τα διάφορα εικονίδια που θέλετε να πιέσετε. Κάθε μέρα θα υπάρχουν νέες συνταγές και κόλπα για εσάς στο CookAffinity.

Έλενα Μπέλβερ