συνταγές

Porrusalda με γάδο

Σήμερα πρόκειται να προετοιμάσουμε μια συνταγή χαρακτηριστική της παραδοσιακής βασκικής κουζίνας: Porrusalda με γάδο . Οι γαστρονομικές παραδόσεις της Χώρας των Βάσκων αναγνωρίζονται παγκοσμίως. Αυτή η περιοχή διαθέτει γνωστά σχολεία μαγειρικής και εστιατόρια για τα οποία η γαστρονομία είναι μια αληθινή τέχνη. Η βασκική κουζίνα αναμειγνύει τα αρώματα της θάλασσας με αυτά του βουνού, μια σύντηξη που έχει αποτελέσει έμπνευση για την υπογραφή της κουζίνας.

Το κλίμα της Χώρας των Βάσκων είναι ευνοϊκό για την καλλιέργεια των καλύτερων λαχανικών . Εκτός από την απόλαυση της βασκικής κουζίνας, χρησιμοποιούνται ίνες, βιταμίνες και μέταλλα από φρέσκα λαχανικά. Αυτό περιλαμβάνει επίσης αρωματικά βότανα, τα οποία δίνουν απαλή γεύση στην παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Ένα από τα κλασικά συστατικά της βασκικής κουζίνας είναι ο μπακαλιάρος . Είναι ένα ψάρι χαμηλών λιπαρών και πλούσιο σε πρωτεΐνες. Τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά σε αυτό το λευκό ψάρι είναι ορυκτά όπως το κάλιο και ο φώσφορος.

Ο φωσφόρος είναι σημαντικός για το σώμα, αποτρέπει την απώλεια οστικής μάζας και συμβάλλει στην υγεία των δοντιών. Αυτό το ορυκτό επιτρέπει επίσης στο σώμα να επωφεληθεί από τις βιταμίνες D και C. Το κάλιο είναι σημαντικό στη σύνθεση των μυών και βοηθά στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια αφαλατωθέντων φιλέτων γάδου
  • 4 πράσα
  • 3 πατάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • 1 λίτρο αποθέματος ιχθύων
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι για γεύση
  • Μια τσίχλα μαϊντανό

Πώς να προετοιμάσετε το porrusalda με τον μπακαλιάρο:

  1. Πρώτα συνθλίψτε τους φιλέτους του γάδου. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα και τα αγκάθια (το διατηρούμε), θα το χωρίσουμε σε μικρά κομμάτια.
  2. Από την άλλη πλευρά, ζεσταίνουμε ένα λίτρο νερού σε ένα μεγάλο δοχείο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με 1 λίτρο νερού. Μετά από αυτό, προσθέσαμε το δέρμα και τα αγκάθια του μπακαλιάρου που είχαμε κρατήσει.
  3. Ενώ μαγειρεύουν, πλένουμε τα λαχανικά. Πρώτα απ 'όλα, κόβουμε το κρεμμύδι julienne και τα κομμένα σε πράσινα πράσα. Μόλις κόψουμε όλα τα λαχανικά, τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
  4. Από την άλλη πλευρά, κόβουμε τα καρότα σε φέτες, κόβουμε τις πατάτες και τα προσθέτουμε στο δοχείο. Μετά από αυτό, είναι καιρός να προσθέσετε μισό ποτήρι λευκό κρασί.
  5. Θα αφήσουμε άλλα 5 λεπτά και προσθέστε αλάτι στη γεύση.
  6. Θα προσθέσουμε το απόθεμα ψαριών και θα το περάσουμε στην κατσαρόλα μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν υπολείπεται. Μετά από αυτό αφήνουμε να μαγειρέψουν για περίπου δέκα λεπτά (θυμηθείτε να καλύψετε το δοχείο).
  7. Αφού τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε το γάδο και ανακατέψτε ελαφρά με τα υπόλοιπα συστατικά. Κρατάτε φωτιά για ακόμη δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  8. Θα γνωρίζετε ότι το porrusalda σας είναι έτοιμο όταν ο γάδος είναι στο σημείο του και οι πατάτες προσφοράς.