συνταγές

Συνταγή του Roscón de Reyes σπιτικό γεμιστό με μαριτζέπιο 2019

Η σπιτική συνταγή Roscón de Reyes γεμάτη με μαρσιππάνια είναι ένα κλασικό για να γιορτάσει μια ξεχωριστή μέρα στην οποία οι καλές αισθήσεις είναι οι πρωταγωνιστές. Τίποτα δεν είναι καλύτερο να δώσει αυτό το άγγιγμα της γλυκύτητας σε μια θεαματική βραδιά από ένα καλό roscón προετοιμασμένο με αυτή την κλασική συνταγή. Το roscón είναι ένα εύκολο επιδόρπιο για παρασκευή, με μια αρωματισμένη μάζα και μια σπογγώδη υφή που θα επιτύχουμε με μια καλή δόση ζύμης. Με την πλήρωση του μαρσιππάνιου θα δώσουμε αυτό το γλυκό ό, τι είναι απαραίτητο για να πετύχει. Σημειώστε πώς να προετοιμάσετε το πιο αυθεντικό roscón που υπάρχει με ένα γέμισμα μαριτζέπας και μαγειρεμένο με πολλή αγάπη, ακολουθώντας αυτά τα βήματα.

Συστατικά:

Για αρωματισμένη ζάχαρη άχνη

  • 120 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
  • Το δέρμα του μισού τριμμένου λεμονιού
  • Το δέρμα του μισού πορτοκαλιού τριμμένο

Για να προετοιμάσετε το sourdough:

  • 70 γρ πλήρους γάλακτος
  • 10 γρ ζύμης φρέσκου αρτοποιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 130 γρ αλεύρου αντοχής

Για την κύρια μάζα:

  • 60 γραμμάρια πλήρους γάλακτος
  • 70 γρ. Βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 μεσαία αυγά
  • 20 γρ ζύμης φούρνου ζύμης
  • 25 γρ νερού πορτοκαλιού
  • 450 γρ αλεύρου αντοχής
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 120 g αρωματισμένης ζάχαρης άχνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • Για τη γέμιση από μαρσιππάνιο:
  • 120 γρ αμύγδαλα
  • 120 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
  • Νερό

Για να διακοσμήσετε:

  • Χτυπημένο αυγό
  • Υγρή ζάχαρη
  • Βύσσινα ή πορτοκαλί σε σιρόπι
  • Λαμιναρισμένα αμύγδαλα

Πώς να προετοιμάσετε ένα Roscón de Reyes γεμιστό με μαρσιππάνι

  1. Ξεκινήσαμε αυτό το ροσκόνι διαλύοντας την ξηρή μαγιά στο ζεστό γάλα. Ενώ η ζύμη είναι ενεργή, θα κοσκινίσουμε το αλεύρι. Ετοιμάζουμε ένα sourdough με λίγα συστατικά που θα αφήσουμε να ξεκουραστούν για λίγες ώρες, το ιδανικό είναι να το αφήσουμε έτοιμο για την επόμενη μέρα.
  2. Τοποθετούμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ και το αρωματίζουμε με τη ζάχαρη που θα αφήσουμε να μαρινάρετε με τα τριμμένα εσπεριδοειδή.

  3. Αναμιγνύουμε τη στερεά βάση με την υγρή βάση, ενσωματώνουμε το γάλα με τη ζύμη, το βούτυρο και το νερό με άνθη πορτοκαλιού.
  4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Θα δουλέψουμε σε μια επιφάνεια εργασίας και θα της δώσουμε το χαρακτηριστικό στρογγυλό σχήμα.
  5. Χρωματίστε με το κτυπημένο αυγό και διακοσμήστε με τα φρούτα πριν ψήσετε σε 180º για 30 λεπτά.

  6. Με το roscón στο φούρνο προετοιμάζουμε το γέμισμα . Ανακατέψτε τη ζάχαρη με τα αλεσμένα αμύγδαλα και το νερό που δέχεται τη ζύμη μέχρι να μην κολλήσει στα χέρια σας.
  7. Όταν έχουμε το roscón έτοιμο, το ανοίγουμε στο μισό με προσοχή και γεμίζουμε με το σπιτικό μαριτζέπ. Πασπαλίστε με λίγο σάκχαρο.