συνταγές

Πατάτες με αλόλες

Πατάτες με aioli, ένα πολύ ισπανικό tapa που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε μπαρ. Οι πατάτες με αλλιόλες από το εστιατόριο Docamar στη Μαδρίτη, ή εκείνες από τη ζυθοποιία Biercab στη Βαρκελώνη, είναι διάσημες . Είναι μια απλή αλλά πολύ νόστιμη συνταγή, ως εκ τούτου, η μεγάλη της επιτυχία. Σε ένα άλλο άρθρο CookAffinity προετοιμάζουμε τις πατάτες ανεπαρκώς. Σήμερα σας λέμε πώς να φτιάχνετε πατάτες με αλόλες

Πατάτες με αλόλες

Σύμφωνα με τη συνταγή που πρόκειται να προετοιμάσουμε, ένας τύπος πατάτας ή άλλου τύπου είναι καλύτερο . Δεν είναι το ίδιο με μια πατάτα που πρόκειται να μαγειρέψει και θέλουμε να παραμείνει καλά blandita ότι μια πατάτα που πρόκειται να μαγειρέψουν και στη συνέχεια να τρώνε κρύα. Σε αυτή την περίπτωση χρειαζόμαστε ένα είδος πατάτας που δεν χωρίζει, πρέπει να μαγειρεύεται με μια τρυφερή υφή αλλά και κάτι σταθερό στο εξωτερικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό όταν μαγειρεύουμε πατάτες για να τους αφήσουμε να παραμείνουν έτσι ώστε να μην χάσουν θρεπτικά συστατικά και το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.

Ποικιλίες πατάτας που βγαίνουν καλά για να μαγειρέψουν είναι αρκετά όπως το Spunta, το Flamenco Desireela, η Mona Lisa, η Eden ή το Kennebet . Δεδομένου ότι δεν προσδιορίζει πάντα την ποικιλία που είναι, όταν πρόκειται για την αγορά, βεβαιωθείτε ότι είναι γερά πατάτες, ότι είναι πολύ σκληρά. Τα Desiree είναι συνήθως σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, όπως το Monalisa. Αυτός ο τύπος πατάτας έχει συνήθως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο σε σχέση με άλλες ποικιλίες, επομένως ακόμα κι αν είναι τρυφερές, δεν καταλήγουν εύκολα.

Συστατικά

  • 1 kg. πατάτες
  • 5 σκελίδες σκόρδου
  • 200 ml μαγιονέζα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι
>

Προετοιμασία

Ξεφλουδίστε τα πέντε σκόρδα και κρατήστε τα. Πλύνετε καλά τις πατάτες που έχουν αποφλοιωθεί, τις βάζετε σε ένα δοχείο με νερό για να τις καλύψετε και προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Τους αφήνουμε λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε σε άφθονο νερό δίπλα στο σκόρδο. Χρόνος μαγειρέματος μεταξύ 15/20 λεπτών ανάλογα με το μέγεθος των πατατών. Μετά το χρόνο που πατάμε για να δούμε αν έχουμε ήδη τα καλά μαγειρεμένα πατάτες . Αν ήταν ακόμα σκληρά, μένουν με την πυρκαγιά να σβήνουν μερικά ακόμη λεπτά στο ζεστό νερό.

Μετά το χρόνο μαγειρέματος, βάλτε τα σε μια πηγή για να κρυώσουν. Οι πατάτες διατηρούν αρκετή θερμότητα, έτσι ένας καλός τρόπος να επιταχυνθούν να κρυώσουν είναι να βάλουμε πάγο σε ένα μπολ σαλάτας και ένα πανί στον πάγο, όπου θα αφήσουμε τις πατάτες.

Με τον τρόπο αυτό θα χάσουν τη θερμοκρασία αλλά δεν θα βρίσκονται σε άμεση επαφή με τον πάγο. Καθώς το πιάτο είναι κρύο, είναι προτιμότερο να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων ή από μια ημέρα στην άλλη, έτσι ώστε οι πατάτες να είναι πολύ φρέσκες. Μόλις κρυώσει είναι όταν ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο ή πιάτο και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, η οποία μπορεί να είναι σπιτική ή αγοράσει . Ανακατεύουμε έτσι ώστε όλες οι πατάτες να είναι εμποτισμένες και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή.

Αν θέλουμε ένα ακόμα πιο ολοκληρωμένο πιάτο για τα ένυδρα πατάτα και το λίπος της αϊόλι, θα προσθέσουμε ένα ψιλοκομμένο αυγά που θα βράσει το βραστό με τηγανιτές πρωτεΐνες που θα προσφέρουν πρωτεΐνες στη συνταγή.

Παραλλαγές της συνταγής

Αν θέλουμε να θαυμάσουμε τους επισκέπτες μας, μπορούμε να εμπλουτίσουμε τη σάλτσα μας με ψιλοκομμένο σκληρό αυγό και αντσούγιες, ακόμη και με τοστ φραγκοστάφυλο ως τελικό στολίδι.

//www.youtube.com/watch?v=DX4U9u9u930

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει

Γεμιστές ντομάτες με τόνο και αβοκάντο

Εάν σας άρεσε η θέση των πατατών με aioli μπορείτε να τα μοιραστείτε με τα αγαπημένα σας κοινωνικά δίκτυα (Twitter, Facebook, Pinterest ή Google +), ← έχετε τα διάφορα εικονίδια που θέλετε να πατήσετε. Κάθε μέρα θα υπάρχουν νέες συνταγές και κόλπα για εσάς στο CookAffinity.

Έλενα Μπέλβερ