συνταγές

Συνταγή του Ajoblanco από τη Μάλαγα

Το Ajoblanco της Μάλαγα είναι μία από τις πιο γνωστές παραδοσιακές συνταγές της κουζίνας μας. Είναι μια κρέμα που μας επιτρέπει να εκμεταλλευτούμε το ψωμί της προηγούμενης ημέρας, θα το συνδυάσουμε με μερικά συστατικά που θα το κάνουν να ξεχωρίζει. Τα μη φρυγμένα αμύγδαλα που φυλάσσονταν σε όλα τα σπίτια μετά τη συγκομιδή και ένα συστατικό εξαιρετικό όπως το σκόρδο ήταν οι πρωταγωνιστές αυτού του συνδυασμού γεύσεων χωρίς ίση. Οι λάτρεις του σκόρδου και οι σπιτικές κρέμες θα απολαύσουν ένα πιάτο με το δικό του όνομα. Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από την απλότητα και την ένταση αυτού του Malaga ajoblanco, σε ένα κουτάλι θα ερωτευτείτε.

Συστατικά:

  • 100 γρ. Μη φρυγμένων αμυγδάλων
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 1 λίτρο γλυκού νερού
  • 150 gr ψίχουλα ψωμιού
  • 100 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
  • Ξηρό ξύδι 30 ml
  • Μια πρέζα αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε ένα Malaga ajoblanco

  1. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται σκληρό ψωμί από την προηγούμενη μέρα, ήταν ένας τρόπος να επωφεληθείτε από τα απομεινάρια που απομένουν και θα μπορούσαν να έχουν μια νέα ζωή από το χέρι μιας εξαιρετικής κρέμας. Τοποθετήστε το ψωμί σε φέτες σε κρύο νερό για να το μαλακώσετε.

  2. Θα είναι πολύ λεπτότερο εάν αφαιρέσουμε την κρούστα και μένουμε μόνοι με το ψίχουλο. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό να είναι έτοιμη η βάση αυτού του πιάτου.
  3. Θα συνεχίσουμε με τα υπόλοιπα συστατικά. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει και τακτοποιούμε τα αμύγδαλα, θα τα γυρίσουμε. Βάζουμε το βραστό νερό στην κορυφή και τα στραγγίζουμε, με αυτόν τον τρόπο θα ξεφλουδίσουν πολύ καλύτερα και θα μας προσφέρουν τις καλύτερες ιδιότητές τους.
  4. Σε ένα κονίαμα θα τοποθετήσουμε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορούμε να το κάνουμε με το μπλέντερ, αλλά η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τη χρήση αυτού του εργαλείου. Κόψτε το σκόρδο και τα αμύγδαλα με λίγο αλάτι.
  5. Θα προσθέσουμε το εμποτισμένο ψωμί έτσι ώστε να σχηματιστεί ως ένα είδος πάστας που θα ενώσει όλες αυτές τις γεύσεις. Με αυτή τη βάση στο κονίαμα, θα βάλουμε το λάδι για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη κρέμα, θα δεσμεύσουμε όλα τα συστατικά και θα γαλακτωματοποιήσουμε.

  6. Όταν έχουμε τη σωστή συνέπεια, θα βάλουμε μια ροή ξιδιού και γλυκού νερού. Θα έχουμε την τελική ajoblanco με αυτόν τον τρόπο. Αν επιλέξουμε τη χρήση του μπλέντερ, θα κάνουμε την ίδια διαδικασία, αλλά με αυτό το εργαλείο.
  7. Διορθώστε το αλάτι και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο . Αυτό το πιάτο σερβίρεται πολύ κρύο σε ένα βαθύ πιάτο, το συνοδεύουμε με σταφύλια Muscat για να κάνουμε αυτή την αντίθεση των γεύσεων που θα κάνουν ιστορία.