συνταγές

Σπιτική γλυκιά και ξινή σάλτσα

Γλυκό και ξινή σπιτική σάλτσα, ιδανική για να δώσει μια εξωτική αφή στις συνταγές κρέατος, ψαριού ή λαχανικών . Μεταξύ των συστατικών μερικά εκπλήξεις, για απροσδόκητες. Σε ένα άλλο άρθρο κάναμε σοταρισμένα λαχανικά κινέζικου στιλ. Σήμερα σας λέμε πώς να ετοιμάσετε σπιτική γλυκιά και ξινή σάλτσα

Γλυκό και ξινό σάλτσα αποδίδεται στην Κίνα, αν και σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου υπάρχει κάποιο είδος σάλτσας αυτού του τύπου. Για παράδειγμα, σάλτσα βακκίνιων, σάλτσα μπάρμπεκιου ή σάλτσα ανανά. Η πρώτη γνωστή γλυκιά και ξινή σάλτσα προέρχεται από την κινεζική επαρχία Χουνάν, συνδυάζοντας ξύδι ρυζιού και ζάχαρη. Αυτή η σάλτσα έγινε πολύ δημοφιλής για να ντύσει τα πιάτα ψαριών, κρέατος και λαχανικών. Με την πάροδο του χρόνου η σάλτσα ενσωματώθηκε στο γνωστό πικάντικο χοιρινό, αλλά αρχικά αυτή η σάλτσα χρησιμοποιήθηκε περισσότερο με συνταγές ψαριών.

Στην κινεζική κουζίνα, η αντίθεση των γεύσεων είναι κοινή και η ζάχαρη ή το μέλι αναμιγνύεται με υγρά ή πιο πικρά μπαχαρικά, όπως σόγια, τζίντζερ ή ξύδι ρυζιού.

Οι Κινέζοι, σε αντίθεση με τους άλλους πολιτισμούς, δεν κάνουν κακή χρήση των σαλτσών με το φαγητό τους. Σερβίρονται λίγο στο πιάτο ή σε ένα σκεύος και σερβίρονται από καιρό σε καιρό . Στην Κίνα, η γλυκιά και ξινή σάλτσα παρασκευάζεται με ξύδι ρυζιού, το οποίο δίνει χρυσό χρώμα στη σάλτσα. Σε άλλες περιοχές της ανατολικής Κίνας, χρησιμοποίησαν ανανά, αχλάδια και ξύδι για να κάνουν αυτή τη σάλτσα. Με την πάροδο του χρόνου πολλοί σεφ ερμηνεύουν τη συνταγή προσθέτοντας την προσωπική τους πινελιά. Μια μικρή σάλτσα Worcestershire, ή μια μικρή σάλτσα σόγιας, ή κινεζική καφετιά ζάχαρη ή ακόμα και σάλτσα κέτσαπ.

Σπιτική γλυκιά και ξινή σάλτσα

Αντικαθιστάτε το ξίδι από ρύζι, για το ξίδι μηλίτης μήλου που είναι μαλακότερο από το συνηθισμένο ξίδι.

Συστατικά

  • 2 πράσινες πιπεριές
  • 4 φέτες ανανά σε σιρόπι (φανταστήκατε ότι η γλυκιά και ξινή σάλτσα θα μπορούσε να μεταφέρει ανανά;)
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 4 κουταλιές της σούπας τηγανισμένη ντομάτα
  • 2 κουταλιές λάδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου
  • Λίγο αλάτι
  • 300 ml νερού
>

Προετοιμασία

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια. Παίρνουμε τον ανανά από το κουτί, στραγγίζουμε και το κόβουμε σε κύβους (διατηρούμε μερικά για το τέλος). Σε μια κατσαρόλα βάλτε λάδι και σοτάρετε τις πράσινες πιπεριές, όταν μαλακώνουν λίγο προσθέστε την περικοπή ανανά .

Ανακατεύετε και σοτάρετε ένα λεπτό πριν προσθέσετε τα 300 ml νερού. Αφήνουμε το νερό να ζεσταθεί και τώρα προσθέτουμε τη ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και τις κουταλιές της σάλτσας ντομάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κέτσαπ εάν προτιμάτε τη γλυκιά σάλτσα). Το έχουμε στη βραδεία φωτιά περίπου 15 λεπτά που καλύπτει το δοχείο, αν αφήσουμε λίγο νερό θα προσθέσουμε μισό φλιτζάνι νερό.

Μετά από το χρόνο βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο κατάλληλο για το μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πάρετε μια σάλτσα με λεπτή υφή . Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα σκεύος ή ένα δοχείο και στο εσωτερικό βάζουμε κάποιο κομμάτι ανανά που είχαμε κρατήσει, το οποίο του δίνει μια εξωτική πινελιά. Μπορεί να συνδυαστεί με ρύζι στον ατμό, με λαχανικά ή πιάτα ζυμαρικών.

Ένα τέχνασμα για να μαγειρέψουμε τρόφιμα που θέλουμε να έχουμε μια ελαφρώς γλυκόπικρη γεύση (κρέατα, ψάρια, για παράδειγμα), είναι να τα αφήσουμε να μαρινάρετε σε λίγο νερό και τρεις κουταλιές σάλτσας γλυκού και ξινιού για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, μαγειρεύονται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, αλλά πάντα θα έχουν μια ελαφρώς γλυκόπικρη γεύση.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει

Γλυκό και ξινό καρότα

Εάν σας άρεσε η ανάρτηση μπορείτε να την μοιραστείτε με τα αγαπημένα σας κοινωνικά δίκτυα (Twitter, Facebook, Pinterest ή Google +), ← έχετε τα διάφορα εικονίδια που θέλετε να πατήσετε. Κάθε μέρα θα υπάρχουν νέες συνταγές και κόλπα για εσάς στο CookAffinity.

Έλενα Μπέλβερ