συνταγές

Συνταγή Paella από θαλασσινά

Η παέγια θαλασσινών είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα στην Ισπανία, η προέλευσή της είναι η κοινότητα της Βαλένθια, αν και μαγειρεύεται σε όλη τη χώρα. Σε αυτή την περίπτωση πρόκειται να αλλάξουμε λίγο την επεξεργασία της για να την δώσουμε σε ένα πιο κομψό άγγιγμα. Θα αναμειγνύουμε ένα παραδοσιακό άσπρο ρύζι με κάποια συστατικά της γιορτής. Καλαμάρια, γαρίδες, γαρίδες και καραβίδες θα καλύψουν ένα πιάτο που προορίζεται να πετύχει. Σημειώστε αυτά τα συστατικά και αρχίστε να προετοιμάζετε την καλύτερη παέλλα θαλασσινών που υπάρχει.

Συστατικά:

  • 400 γρ. Ρυζιού
  • 1 λίτρο καπνίσματος ή ζωμό ψαριών και θαλασσινών
  • 12 μύδια
  • 8 καραβίδες
  • 12 γαρίδες ή γαρίδες
  • 200 γρ. Δακτυλίων καλαμάρια
  • ½ κόκκινο πιπέρι
  • 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Πράσινα φασόλια και γαρράφωνο
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Σαφράν
  • Αλάτι

Για το απόθεμα ιχθύων:

  • 1 πράσα
  • 1 καρότο
  • Τα ψάρια της γεύσης μας, όπως η μοναχό ή ο μερλούκιος,
  • Βασιλικές γαρίδες
  • Νερό
  • Laurel
  • Αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε μια παέγια θαλασσινών

  1. Ξεκινήσαμε με τον καπνό, μαγειρεύοντας όλα τα υλικά για 45 λεπτά. Συνδυάζουμε το ζωμό και το διατηρούμε ζεστό.
  2. Ζεστάνετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε μέτρια φωτιά . Μόλις τα βρούμε, το ψήνουμε με ντομάτα χωρίς το δέρμα και το προσθέτουμε. Στη συνέχεια, τα φασόλια και τα καλαμάρια δαχτυλίδια ψιλοκομμένα και ανακατέψτε.

  3. Προσθέστε το ρύζι και το σαφράν στο τηγάνι και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Προσθέσαμε το απόθεμα ψαριών και θαλασσινών που είχαμε κρατήσει και ανέβηκε σε υψηλές θερμοκρασίες. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για περίπου έξι λεπτά και προσθέτουμε τα θαλασσινά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά και σερβίρουμε.
  4. Επιλέξτε ένα ποιοτικό ρύζι για αυτή την παραδοσιακή παέγια θαλασσινών . Οι ποικιλίες που προσαρμόζονται καλύτερα σε αυτό το πιάτο είναι η αντλία ρυζιού και ο κόλπος. Για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, το ρύζι θα πρέπει να μαγειρεύεται σε προέκταση και όχι σε ύψος. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιούμε ένα φαρδύ και πεπλατυσμένο δοχείο, όπως ένα paellera, που θα προσπαθήσουμε να δεχτούμε τη θερμότητα σε όλη την επιφάνεια του.
  5. Ποτέ μην πλένετε το ρύζι πριν το μαγειρέψετε. Ο λόγος είναι ότι θα εξαλείψει το άμυλο, απαραίτητο για την προετοιμασία της παέλας. Ούτε θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη στιγμή που το ζωμό στο οποίο πραγματοποιούμε το μαγείρεμα αρχίζει να βράζει.
  6. Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια. Ωστόσο, πολλές φωνές είναι αντίθετες με τη χρήση της παέλας όταν θεωρούν ότι απελευθερώνει πάρα πολύ νερό που βλάπτει τις συνθήκες του ρυζιού. Αποθαρρύνεται να αναμειγνύει κρέατα με θαλασσινά στην ίδια παέλα και να χρησιμοποιεί χρώματα τροφίμων αντί σαφράν.

  7. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς το μαγείρεμα της παέλας και να το δοκιμάσετε, καθώς οι χρόνοι και οι ποσότητες μπορούν να διαφέρουν πολύ. Οι ειδικοί σε αυτό το πιάτο συστήνουν τη χρήση διαχυτών αερίου μπροστά από γυάλινα-κεραμικά πιάτα. Διανέμουν καλύτερα τη θερμότητα και επιτρέπουν τη χρήση δοχείων από πηλό.