συνταγές

Ωσμένο ρύζι

Ρυμένο ρύζι χωρίς ατμό για να συνοδεύει κάθε πιάτο με κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Συνδυάστε τα πάντα! Ένα ελαφρύ ρύζι που μπορείτε να το κάνετε πολύ εύκολο. Σε ένα άλλο άρθρο CookAffinity προετοιμάζουμε ρύζι basmati λεμονιού. Σήμερα σας λέμε πώς να φτιάξετε ρύζι στον ατμό.

Η τεχνική μαγειρέματος με ατμό

Ο ατμός είναι μια υγιεινή και φυσική μέθοδος μαγειρέματος. Είναι μια τεχνική μαγειρέματος που έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια στην Αφρική, την Ινδία ή την Κίνα. Στην κουζίνα ατμού, το φαγητό μαγειρεύεται λαμβάνοντας τη θερμότητα του νερού στη διαδικασία εξάτμισής του αλλά χωρίς να έρχεται σε άμεση επαφή με οποιοδήποτε υγρό, οπότε η γεύση και η υφή του παραμένουν άθικτες .

Τα τρόφιμα με ατμό μαγειρεύονται πιο ομαλά από ό, τι με άλλες μεθόδους αφού δεν προσθέτουμε λίπη. Μην έρχεστε σε επαφή με λίπος ή ζεστά υγρά, τα τρόφιμα διατηρούν καλύτερα το χρώμα, το άρωμά τους και τα θρεπτικά συστατικά. Ο ατμός είναι ιδανικός για τα τρόφιμα που χρειάζονται υγρασία για να μαγειρέψουν, όπως για το ρύζι.

Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος με ατμό είναι ότι η απώλεια βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών από τα τρόφιμα είναι μικρότερη από ό, τι με άλλες τεχνικές όπως βρασμό ή φρύξη. Για παράδειγμα, αν φτιάξουμε ένα μπρόκολο στον ατμό, διατηρείται πρακτικά το 80% του ποσοστού βιταμίνης C, αν το ψήσουμε στο νερό, το μόνο που έχει το 30% της βιταμίνης C.

Αυτή η τεχνική είναι επίσης εύκολη, καθώς δεν χρειάζεστε ατμόπλοιο στο σπίτι . Με μια κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι ή ένα καλάθι ατμού που ταιριάζει πάνω στο δοχείο, μπορούμε να μαγειρεύουμε με ατμό χωρίς προβλήματα. Δεν είναι όλα τα τρόφιμα καλά στον ατμό, τα καλύτερα είναι το ρύζι, τα λαχανικά (αλλά όχι τα μανιτάρια, για παράδειγμα). Τα μαλακά κρέατα όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα και τα περισσότερα ψάρια και θαλασσινά.

Τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν σε υδρατμούς αλλά και σε άλλα υγρά όπως ζωμοί (ιδανικοί για τον εμπλουτισμό του ρυζιού).

Ωσμένο ρύζι

Προκειμένου το ρύζι να φανεί καλό, πρέπει να το απορροφήσουμε τουλάχιστον μια ώρα και μισή πριν τη συνταγή.

Συστατικά για 4 άτομα

  • 2 φλιτζάνια ρύζι μακρόσπερμου (περίπου 400 gr)
  • 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (μπορεί να γίνει μόνο με νερό, χρησιμοποίησα ζωμό λαχανικών επειδή αρωματίζει το ρύζι)
  • Λίγο αλάτι και πιπέρι
  • Ένα δάφνη
>

Μαγειρικά σκεύη

  • Ένα δοχείο
  • Ένα σουρωτήρι ή ένα καλάθι ατμού
  • Ένα καπάκι που ταιριάζει στο φίλτρο

Προετοιμασία

Βάζουμε το ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα, την οποία θα έχουμε ήδη ετοιμάσει σπιτικά ή bric, αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου, εδώ είναι πώς να το κάνετε. Βάζουμε το ζωμό να ζεσταθεί στο δοχείο, μαζί με το φύλλο δάφνης. Ενώ με τη βοήθεια του φίλτρου αποστραγγίζουμε το ρύζι που είχαμε μούσκεμα.

Όταν το νερό στην κατσαρόλα αρχίζει να παράγει ατμό τοποθετούμε το ρύζι στο σουρωτήρι και αυτό πάνω από το δοχείο, προσέξτε να μην κάψετε, χρησιμοποιήστε κατόχους ποτίσματος. Καλύψτε το σουρωτήρι με το ρύζι με ένα καπάκι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φίλτρο, έτσι ώστε να καλύπτει καλά, με τον τρόπο αυτό η επίδραση του ατμού συμπυκνώνεται στο ρύζι και δεν διαλύεται.

Μετά από 18 λεπτά περισσότερο ή λιγότερο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστείτε δύο ή τρία λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε μόνο με σάλτσα σόγιας ή γλυκιά και ξινή σάλτσα ή γαρνίρετε άλλα πιάτα.

//www.youtube.com/watch?v=yMsqs15MB2s

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει

Πώς να προετοιμάσετε ένα τέλειο άσπρο ρύζι εύκολα και γρήγορα

Αν σας άρεσε η ατμόσφαιρα με ρύζι στον ατμό, μπορείτε να την μοιραστείτε με τα αγαπημένα σας κοινωνικά δίκτυα (Twitter, Facebook, Pinterest ή Google +), ← έχετε τα διάφορα εικονίδια που θέλετε να πατήσετε. Κάθε μέρα θα υπάρχουν νέες συνταγές και κόλπα για εσάς στο CookAffinity.

Έλενα Μπέλβερ

Φωτογραφίες | //www.stethnews.com