συνταγές

Σουπιές σουπιές

Σέπια σούπα, μεσογειακή διατροφή με ψάρι, μπιζέλια, ελαιόλαδο και πατάτες. Απλός για να προετοιμαστείς και που επίσης έρχεται πολύ πλούσιος. Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται σε διάφορες επαρχίες της Ισπανίας, όπως στην περιοχή της Ανδαλουσίας, όπου οι σουπιές ονομάζονται επίσης choco ή σουπιές. Σε ένα άλλο άρθρο του CookAffiny κάναμε gazpacho de grouper, σήμερα σας λέμε πώς να προετοιμάσετε το στιφάδο σουπιάς.

Οι σουπιές, οι σουπιές και η σοκολάτα είναι οι ίδιες, συμβαίνει το «chocos» να αναφέρεται σε σουπιές που είναι μικρότερες, και στη συνέχεια σε σουπιές ή σουπιές σε μεγαλύτερες σουπιές. Οι σέπια έχουν χαμηλή θερμιδική πρόσληψη 100 θερμίδων ανά 100 γραμμάρια και 14 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Διαθέτει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Β12 μια ενδιαφέρουσα ποσότητα σιδήρου (28% ανά 100 γραμμάρια) και ιώδιο (έχει αναλογία 64 mg ανά 100 γραμμάρια). Παρέχει επίσης μικρά ποσοστά ασβεστίου, χαλκού και σεληνίου.

Ο σέπια περιέχει περίπου 95 mg χοληστερόλης ανά 100 γραμμάρια, τώρα σε σύγκριση με τις γαρίδες που έχει πάνω από 200 mg χοληστερόλης ανά 100 γραμμάρια, οι σουπιές έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα. Αυτό το στιφάδο συνδυάζεται μερικές φορές επίσης με γαρίδες, τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη καλύτερα να τα παίρνουν μόνο με σουπιές.

Σουπιές σουπιές

Συστατικά για 4 άτομα

  • Μεγάλη καθαρή σουπιά περίπου 400 gr (μπορεί να είναι κατεψυγμένη ή φυσική)
  • Ένα κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • ½ πράσινο πιπέρι
  • 150 γρ. Μπιζέλια (μπορεί να είναι φυσικά ή κατεψυγμένα)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Μια βουτιά λευκού κρασιού
  • 8 πατάτες κομμένες σε κύβους
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Μαϊντανός
  • Νερό
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Χρώμα τροφίμων
>

Προετοιμασία

Ξεκινάμε με τον καθαρισμό και τη διάσπαση των σουπιών σε κορμούς, αν θέλετε να μάθετε πώς να το καθαρίσετε ευκολότερα, μπορείτε να το δείτε στη συνταγή σέπιας σε σάλτσα. Μόλις το καθαρίσετε, το διατηρούμε. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε κομμάτια.

Κόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Σε κατσαρόλα με 80 ml λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, όταν το κρεμμύδι είναι διαφανές, προσθέστε το πιπέρι και τα κομμάτια σουπιάς. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης.

Αφήνουμε λίγο να σοτάρουμε, προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε και αφήνουμε για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και το στάλι του λευκού κρασιού και μια πρέζα χρωματισμού τροφίμων. Η ποσότητα του νερού μέχρι να καλύψει σχεδόν τις πατάτες.

Αφήνουμε να μαγειρέψουμε μισή ώρα, προγραμματίζουμε το χρόνο από τη στιγμή που χρειαζόμαστε ένα τελευταίο βήμα. Προσθέστε τα μπιζέλια, αν είναι φυσικά τα προσθέτετε στο στιφάδο 3 λεπτά πριν από την προγραμματισμένη ώρα (σε 27 λεπτά μαγειρέματος), αλλά αν ήταν παγωμένα χρειαζόταν περισσότερο χρόνο για περίπου 10 λεπτά, γι 'αυτό θα τα προσθέσαμε στα 20 λεπτά μαγειρέματος. Τέλος, εάν χρησιμοποιείτε μπιζέλια "κασσίτερου", αυτά είναι ήδη τρυφερά, γι 'αυτό θα τα προσθέσαμε μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, αφήνοντας το στιφάδο να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά.

Δεν μπορούμε να προσθέτουμε τα μπιζέλια από την αρχή αφού οι πατάτες έχουν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από τα μπιζέλια και αν μαγειρεύονται, τα λαχανικά χάνουν τις βιταμίνες τους και δεν είναι καλά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να τοποθετήσετε τα μπιζέλια (3 λεπτά πριν εάν είναι φυσικά, 10 μπροστά αν είναι παγωμένα και εάν μπορούν να προστεθούν στο στιφάδο με ήδη πυροσβεσμένη φωτιά). Μετά το χρόνο μαγειρέματος, αφεθείτε μερικά λεπτά και σερβίρετε.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει

Γάδος με ντομάτα

Εάν σας άρεσε η δημοσίευση σέπια, μπορείτε να την μοιραστείτε με τα αγαπημένα σας κοινωνικά δίκτυα (Twitter, Facebook, Pinterest ή Google +), ← έχετε τα διάφορα εικονίδια που θέλετε να πατήσετε. Κάθε μέρα θα υπάρχουν νέες συνταγές και κόλπα για εσάς στο CookAffinity.