συνταγές

Συνταγή Clam Ceviche

Το Clam ceviche εκπλήσσει τους επισκέπτες από την ελκυστικότητα και τη γεύση του. Οι μύγες είναι ιδανικές για την παρασκευή του ceviche, καθώς το κρέας τους είναι τρυφερό, φρέσκο, ελαφρύ, με έντονο άρωμα της θάλασσας που γοητεύει. Σε συνδυασμό με τα άλλα συστατικά, το ceviche είναι εξαιρετικό. Η μόνη προφύλαξη που πρέπει να ληφθεί είναι να πλύνετε τα μούλια αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Στη συνέχεια, η συνταγή είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να αναμίξετε και να πάτε. Ένα μυστικό των δασκάλων cevicheros είναι να προσθέσετε ajinomoto ή γλουταμινικό μονονάτριο. Αλλά είναι στη διακριτική ευχέρεια και την ευχαρίστηση του καθενός να το ενσωματώσει σε αυτή τη συνταγή ή όχι.

Το Ceviche είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την κουλτούρα Inca, της οποίας οι άνθρωποι ζούσαν στις όχθες του ωκεανού. Αργότερα, με την επιρροή των αποικιοκράτορων, η συνταγή υποβλήθηκε σε κάποιες αλλαγές έως ότου ήταν αυτή που όλοι γνωρίζουμε και μας αρέσουν. Μια από τις παραλλαγές είναι το ceviche clam, με συστατικά παρόμοια με τα αρχικά fish ceviche, αν και πιο προσιτά.

Συστατικά:

  • 2 κιλά μύδια
  • 1 δέσμη φρέσκου κολαντάρου
  • 2 ολόκληρα σχοινόπραζα
  • ½ κόκκινο πιπέρι
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 αβοκάντο
  • 1 στέλεχος του σέλινου
  • 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
  • Τριμμένο 1 λεμόνι
  • ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
  • ¼ φλιτζάνι ροζ χυμό γκρέιπφρουτ
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
  • Χοντρό αλάτι

Πώς να προετοιμάσει τα κελάρια ceviche:

  1. Πλένετε και ανοίγετε τα μύδια. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το κέλυφος με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Διατηρήστε τα κελύφη.

  2. Αφαιρέστε το κρέας, καθαρίστε το και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
  3. Κόβουμε τα σχοινιά, τις πιπεριές και το σέλινο σε μικρούς κύβους .
  4. Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, εξάγετε το κόκαλο και κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
  5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ, μαζί με τα μύδια .
  6. Γαρνίρετε με το χυμό λεμονιού και γκρέιπφρουτ, το τριμμένο τζίντζερ, το ξύσμα λεμονιού, το ψιλοκομμένο κόλιαντρο, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
  7. Πάρτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
  8. Για να εξυπηρετήσετε, πλύνετε καλά τα κελύφη των μύλων και τα στεγνώνετε ένα προς ένα.
  9. Τοποθετήστε χονδροειδές αλάτι σε πηγή, ως βάση.
  10. Γεμίστε τα κελύφη των μύλων με μια κουταλιά της σούβας και τακτοποιήστε με βάση το χοντρό αλάτι.
  11. Γαρνίρετε με φέτες από γκρέιπφρουτ, λεμόνι και φρέσκα κριθαράκια.
  12. Πάρτε αμέσως στο τραπέζι.

Όταν σερβίρετε αυτό το νόστιμο ceviche, ο καθένας θα μείνει ανοιχτό. Πρόκειται για μια δελεαστική και οικονομική εισδοχή, η οποία δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί και παραμένει νόστιμος.