συνταγές

4 Σάλτσες για τα εύκολα κρέατα

4 εύκολες σάλτσες για κρέας, φιλέτα βοδινού, χοιρινό φιλέτο ή στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλα. Σε άλλο άρθρο ετοιμάσαμε σνίτσελ στο Jerez, σήμερα σας λέμε 4 απλές σάλτσες για κρέατα.

Αν έχετε μπριζόλες, escalopes ή οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος και δεν ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε, σας δίνουμε μερικές ιδέες.

Σάλτσα μανιταριών

Συστατικά:

  • 100 γρ. Μανιταριών
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρασί
  • ½ κουταλιά της μουστάρδας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 50 ml ζωμού κρέατος
  • 3 κουταλιές της σούπας κρέμας για το μαγείρεμα
  • Χυμός λεμονιού
  • Πιπέρι

Προετοιμασία:

  1. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το σκόρδο, το διατηρούμε. Πλύνετε τα μανιτάρια όχι κάτω από το ρεύμα του νερού αλλά ένα προς ένα με τη βοήθεια μιας υγρής βούρτσας για να αφαιρέσετε το χώμα.

    Στη συνέχεια τα βυθίζουμε στο νερό και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε ώστε να μην χάσουν το άρωμά τους.
  2. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες και πιέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού πάνω τους, ώστε να μην μαυρίζουν. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο για να ζεσταθεί.
  3. Προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια και τα αφήνουμε να πυροβολήσουν για 5 ή 6 λεπτά, μέχρι να δεις ότι είναι καφετιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τις κουταλιές της κρέμας για το μαγείρεμα και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε μέχρι να συνδεθούν τα συστατικά. Προσθέτουμε το κρασί sherry, το πιπέρι και το ζωμό βοείου κρέατος.
  4. Αφήνουμε σιγοβράστε περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο κατάλληλο για μπλέντερ . Κτυπήστε μέχρι να πάρετε μια κρεμώδη σάλτσα.

Σάλτσα ερυθρού κρασιού

Συστατικά:

  • 150 ml κόκκινο κρασί
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ή ασκαλώνια
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 200 ml ζωμού κρέατος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
  • Ένα δάφνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 σκελίδα
  • Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

  1. Ξεφλουδίστε και ψήστε τα φρέσκα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα βάλτε την κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμύδια.

  2. Προσθέτουμε το μισό κρασί της κουταλιάς ζάχαρης και του ζωμού κρέατος. Μαγειρέψτε με μέτρια φωτιά, προσθέστε τα σκελίδες και το φύλλο δάφνης . Αφήστε να μαγειρέψετε για 10 λεπτά ή μέχρι να δείτε ότι μειώνεται.

  3. Προσθέστε τελικά το υπόλοιπο κρασί που έχουμε αφήσει. Αφήστε να σταθείτε και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο. Περάστε μέσα από το μπλέντερ εάν επιθυμείτε λεπτότερη υφή.

Σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά:

  • 2 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 2 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 100 ml ζωμό κοτόπουλου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
  • Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

  1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το λεπτό.

    Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι στη ζεστασιά και τηγανίζετε το σκόρδο χωρίς να καίγεται, περίπου 40 δευτερόλεπτα.
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το κρασί, το κουταλάκι του γλυκού μέλι και τα κουτάλια της μουστάρδας. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 5 λεπτά μέχρι να δούμε ότι η σάλτσα μειώνεται.
  3. Προσθέστε το δεντρολίβανο, λίγο πιπέρι και αλάτι, αν χρειαστεί . Περάστε τη σάλτσα μέσω του μπλέντερ για να επιτύχετε μια λεπτή υφή.

Σάλτσα δυόσμου

Συστατικά:

  • Ένα μάτσο φύλλα μέντας
  • Λίγο αλάτι
  • 5 κουταλιές της σούπας βραστό νερό
  • 100 ml λευκό κρασί
  • Μια τσίχλα ζάχαρης

Προετοιμασία:

  1. Πλύνετε και κόψτε τα φύλλα μέντας. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ πάνω στη φωτιά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, τις κουταλιές βραστό νερό και 50ml λευκό κρασί.
  2. Ανακατέψτε μέχρι να διαπιστώσετε ότι το υγρό μειώνεται περίπου 3 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε τα υπόλοιπα 50 ml κρασιού . Αφήστε να παραμείνει 5 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια, περάστε τα πάντα μέσα από το μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σάλτσα.